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霉豆子有两种含义，第一种为自然发霉，不能食用 ，比如储存不善导致发霉 ，吃了会导致癌症等病，这种豆子一般做肥料等用途；第二种是人为致使发霉 ，可以做豆豉 ，调料等，比如酱油 ，醋 。
以宁远霉豆子为例 ，是宁远县常见的一种汉族特色豆制品 。其制作方法类似于霉豆腐。用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉 ，发酵好豆子与红辣椒调料混合 ，再放入瓦坛子中即可。霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品，味道好极了 ，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素 ，营养价值很高，具有开胃 、去火 、调味的功能 。几乎家家户户都会做 。
霉豆子的做法
1.将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出 ，兑水下锅煮。煮时 ，水要盖过黄豆约一寸 。
2.大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可） 。
3.再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐 ，保存好备用）。
4.摊凉后 ，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上 ，放在20度左右的地方 。
5.约2-3天 ，豆子发烫、起，涎 、就取出来摊凉 ，装在坛或钵子里 ，加入原来的煮豆水，再加花椒粉 、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱 、辣椒5钱 、有姜也可以放一些）拌匀 ，10天左右就可以取食 。
6.拌时如觉咸味不够 ，可加点盐，加点酒以增加香味。
宁远霉豆子，是宁远县常见的一种汉族特色豆制品 。其制作方法类似于霉豆腐 。用黄豆焖熟以后 ，放置过一个星期左右发霉 ，发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品 ，味道好极了 ，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高 ，具有开胃 、去火 、调味的功能 。
中文名
宁远霉豆子
外文名
ningyuan miedouzi
分类
湘菜
口味
味道鲜美
主要食材
黄豆 ，红辣椒
是否含防腐剂
否
主要营养成分
氨基酸，矿物质 ，B族维生素
主要食用功效
开胃
适宜人群
老少咸宜
储藏方法
瓦坛中保存密封
发源地
湖南省宁远县
收起
适合人士
几乎家家户户都会做 。
做法
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后 ，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆 ，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜 ，凉透 。
黄豆凉好后开始拌面（根据个人口味是否拌面），在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面 ，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许 ，达到使其能裹面的程度。
第二步是准备箩筐或一些透气性好竹制的材料(忌用玻璃板或塑料)用来装豆子，箩筐里铺上一层树叶（当地人选用的是一种有特殊香味的树叶） ，树叶上仔再铺一层干净的白纸或报纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上 ，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境 ，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被 ，利于豆子发酵 。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌 ，说明捂得恰到好处 ，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。约3天后 ，黄豆长出白毛 ，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里 ，放太阳下将其晒干 ，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天 。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱 ，这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报 ，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
海南地理
海南省陆地面积由海南岛及西 、南 、中沙群岛等岛屿组成 ，海南岛占了99％的陆地面积 ，并划分为海口市、三亚市 、五指山市(原通什市)等18个市县。海南岛的中部地区集中了海南省的主要山脉， 由六百多座海拔千米以上的山峰和部分低山组成 ，而这些山脉被万泉河一昌化江自中间分了东西两半 ，东部已开发为旅游区的有海南岛的最高峰五指山(海拔1867米) 、吊罗山(海拔1250米)，七仙岭(也叫七指岭 ，海拔1107米)等 ，西部则有黎母山(海拔1441米)、尖峰岭(1412米)等。这些山峰阻挡了从太平洋吹来的水汽，因而山中常常积聚雾，形成山区温凉湿润的气候 ，无论你在什么季节到山区旅游 ，这里给你的感觉始终是清凉的 。高耸的山体还削弱了暴虐的台风及偶然袭岛的寒流，这使海南岛西部的多个市县成了无台风、无寒流的地区 。
中部的水资源和天然林资源都非常丰富 ，海南三大河流南渡江 、万泉河 、昌化江都发源于此。林中有许多珍稀树种 ，对保持海南西部的生态平衡起着重要作用 。
海南省拥有长达1617．8公里的海岸线，沿岸滩涂面积广阔 ，海南省所辖的18个市县中有13个均属临海市县 ，这些市县环岛分布，临海的地方许多已经开发成海滨旅游区 ，如三亚的亚龙湾、大东海 ，海口的带状公园，琼海的博鳖 ，万宁的石梅湾等 。更多的则开辟为码头 、渔港 、盐田等 ， 由于海南处在太平洋和印度洋之间，是日本、朝鲜 、越南等国之间航运的必经之地，本岛的海洋捕捞业也依靠这些港口得到发展 ，也正是因为渔业的蓬勃 ，才使游客有机会品尝到经济鲜美 、品种丰富的海鲜，海南的港口可说是海南经济腾飞的跳板之一。
海南岛丰富的温泉资源是不可忽略的 ，岛上已发现34处大大小小的温泉群 ，分布在岛的东南部及西北部，已开发的有七仙岭、蓝洋及兴隆等8处 。海南岛上的温泉大多都依山傍海地融合在大自 然之间 ，其中以七仙岭温泉最为天然 。
海南岛上天然湖泊较少 ，但河流众多，人们利用这些河流建起水库电站 ，开发水利及水电事业 ，不仅具有防洪供电的社会经济效益，而且形成了海南岛另类的岛湖风光 ，较出色的有松涛水库 、大广坝水库 、南丽湖、云月湖等。
海南省是全国冬季温度最高的省份 ，严格来说海南省并没有冬季，只有零散的冬日 。最冷的时候是1月份，大部分地区的平均气温在17℃以上 ， 3～11月平均气温超过20'C ，海南岛南部沿海地区及西 、南，中沙群岛气温则还要更高一些 。海南省每年的最高气温大多出现在4～5月春夏之交的时候 ，往往让人不能察觉暑热的来临。7月份是海南省的盛夏 ，然而由于周围有海洋的调节，也并不会使人觉得闷热难熬 ，再加上盛夏时节常有雷雨临岛 ，阵雨过后的凉爽会让人觉得特别的舒适 。盛夏时节的海南中部山区最高温度也只有大约27℃，许多森林公园便成了天然的避暑山庄 。因为海南岛四面环海 ，风力资源非常丰富。另外 ，海南省还是世界上同一纬度中雨量最多的地区，风雨相夹之下 ，使台风成为海南的“常客 ”。海南省的雨季在每年的5～10月 ，台风也发生在这期间，其中7～10月是台风最活跃的时候 。台风来临时的那种天昏地暗的景观是长期生活在内陆的人所少见的 。要得知最确切的海南省天气预报，不妨收听在1952年就开始播音的海南省人民广播电台。
海南岛是中国第二大岛 ，位于祖国领土的最南端 ，形成于约100万年以前的新生代第三纪中晚期， 由于地壳断块作用琼州海峡下沉 ，海南成为脱离大陆的岛屿 。1988年建省后 ，全省陆地面积仅有35351平方公里，占全国陆地面积的0.35% ，是全国最小的省份 ， 然而却是全国最大的海洋省 。 包括海南岛及其西沙 、南沙、中沙群岛等岛屿，所辖海洋面积达200万平方公里。 海南省辖9市、10县（自治县）和西沙 、南沙 、中沙群岛办事处 ， 其中省会城市海口市和三亚市、琼山市 、儋州市等是中国优秀旅游城市 。
海南岛北隔琼州海峡与雷州半岛相望 ，西临北部湾与越南相邻，东濒香港 、台湾省 ，东南是菲律宾 ，南部与马来西亚、印度尼西亚 、新加坡相接，是我国与日本 、朝鲜、东南亚各国交往的十字路口，地理位置十分优越 。海南地处亚热带 ，属季风热带气候 ，年均气温23.8摄氏度，凉爽的椰风吹散了盛夏的炎热 ，明媚的阳光温暖了冬季的大海 ，没有真正的酷暑和寒冬。是冬泳和避寒的胜地 。岛上四季长青，空气清新 ，被誉为“回归大自然的好去处 ，未受污染的长寿岛 。”
椰树是海南标志树，因而海南有椰岛之称 ，“椰风海韵” 是海南最好的写照。在海南女人勤劳善良的口碑之下 ，海南男人不可避免地推进了另一个话题 。有人将海南男人框进了老爸茶馆，有人认为创业奔忙中的海南男人也不容小觑 ，而有人更将海南男人按地域逐一圈点品评嫁娶 。南国都市报记者就此进行一番了采访。
一方水土一方人
即便同为“离太阳最近的男人 ” ，但一方水土一方人，海南男人在不同的风俗人情地质物化的熏陶之下，势必特质不一。其中文昌男人 、澄迈男人 、万宁男人则因个性鲜明 ，褒贬不一 ，而时常被人分门别类，一一说道 。
游走在全国各地最多的要数文昌男人 ，就连远赴南洋的木船上 ，挤得最多的也是文昌男人，所以文昌成了著名的侨乡 。文昌男人不惧远游 ，因此“大男子主义 ”自然名声在外。用符姐的话来说 ，文昌女人的勤劳贤惠基本是被文昌男人“熏陶教育”出来的 。符姐两口子都是文昌人，丈夫老林在机关上班 ，尽管工作并不繁忙 ，但家务却极少沾手 。符姐说，自古文昌属于文化之乡 ，文昌男人多因仪表俊朗谈吐得体而被海南女人青睐 ，而且文昌男人事业在外，在他们心里大事和小事区分很开，男人和女人该做的事也分得很清楚 ，琐碎家事自然属于小事 ，这些他们几乎不闻不问就丢给了妻子，文昌男人家里很懒家外很勤 ，而且喜欢牢牢掌握话语权 ，所以文昌男人行走仕途的比较多，因此“文昌倌 ”属于事业心较强的海南男人。
而对于现代女性而言 ，“文昌倌 ”并不像想象中那么吃香 。吴**说 ，如果让她择偶她不会考虑文昌男人 。她说都市女性大多自立，已不需要通过婚姻通过丈夫的前途改变命运 ，相反她会更实惠地考虑夫妻之间的感情和生活质量 ，她希望丈夫是个体贴细致，懂得疼惜女人照顾家庭的人 ，而这点上她所认识的文昌男人普遍表现不佳。
同扛“大男子主义”大旗的万宁男人则相对要实在一些 。话未说出就吼上两嗓子骂上两句的万宁男人很多 ，但和妻子一同下地耕田、卸货开店的万宁男人也不在少数 。刘先生是万宁女婿，也与很多万宁男人结交了朋友，关系都很铁。他说 ，从地域而言 ，万宁地理特点为大镇小村，居住在小村落的万宁男子喜好广交朋友 ，重情重义 。他认为万宁男人算海南男人中最为勤劳的 。行走各市县 ，都会看见万宁男人的足迹，高至居官 ，低至废品收购 、踩三轮车 ，只要能挣钱，再辛苦也无所谓。刘先生说 ，从万宁男人身上有人还真能看到一股子平地拔楼的闯劲 ，挺可贵，有人还曾戏称万宁人算是海南的“犹太人 ”。
万宁男人的缺点和优点同样鲜明 ，脾气暴躁的万宁男子没少让女人望而却步 ，但熟悉他们的人都知道这也许是纸老虎 。刘**说父亲就是万宁人，脾气急噪发起火来谁都害怕，但父亲最疼儿女 。她觉得 ，儿女和家庭永远都摆放在万宁男人心里最重要的位置 ，父亲辛苦奔波一辈子，全心全意都是为了儿女。
在张**看来 ，澄迈男人是最温暖可亲的 ，光从那口软绵绵的澄迈方言便可见一斑 。张**说，今年9月底她准备回家完婚 ，丈夫小王就是澄迈人 。通过她和小王家人的接触 ，她觉得澄迈男人脾气很好，热情诚恳 ，没有太多男人的架子 ，做事也很细致。而作为即将成为丈夫的小王，体贴就是最让她满意的地方 。她觉得质朴热情不仅是澄迈男人的优点 ，也是大多数海南男人的优点 。
茶里的海南男人
在很长久的印象中 ，“海南男人 ”是和“老爸茶”捆绑着出现在人们的视野的，甚至在一些外乡人眼里，他们成了等同意象 ，可以相互诠释。
曾有人总结：“海南女人在地里 ，海南男人在茶里 。 ”从此海南男人被打上懒散的印记 。云者纷纷，但极少人会问津老爸茶的渊源 ，殊不知这半碗凉茶水还曾经成就了海南男人的骄傲。
老爸茶最初起源于海甸溪边的得胜沙 。民间仍有一说 ，老爸茶的兴盛和渔民有关 。过去出海捕捞的渔民中多为男人，连续数月在海上作业 ，面对不可预测的风浪侵袭 ，一旦满载而归安全登陆，这些疲惫不堪的打着赤脚的打渔男人们则围坐在小茶馆里 ，随手在裤管上擦去鱼腥味 ，一壶热乎乎的老爸茶，信马游缰天南海北地神侃 ，把几个月憋在海上的话都倒出来。他们自信满满 ，满船渔利就是实力证明。而这样说来，老爸茶反倒成了海洋文化的派生品 。总之，喝茶成了岛民的一种生活 。
曾经 ，喝茶的男人也是“干事业 ”的人 ，而当时海南男人喝老爸茶无论在自己眼里，还是在女人眼中都是那么和谐自然的一件事儿。在那个经济不甚发达的年代 ，闭塞迟缓的海岛没有外来冲击 ，没有参考速度，任何事情都可以闲散经营 ，连时间都富余得无处挥霍 ，喝一天茶任日头划下西天又算得上什么？
老甘居住在南渡江东，世代渔民 ，但他和儿子现在都摒弃了祖业在镇上做起了修理生意 ，生活十分殷实 。年过一年儿子快20岁了，他认为得给儿子在海口张罗一份“正业” ，很快便从朋友有了线索 。
“出来喝个茶 ，到时再说。 ”老甘放下电话心里美滋滋的，第二天天不亮就起了个大早，摆渡过江 ，在长堤路的茶楼里请朋友喝了个早茶 。
一种思维习惯已经深深嵌进海南男人的骨子里 ，要谈事，先喝茶 。事情成不成都先把茶砌上 ，茶桌是酝酿事业的地方。而茶桌文化所带来的闲散 、庸懒也被一代又一代海南男人带着上路 ，雄心和意志被渐渐掩埋 。而在市场嘶杀节奏迅猛的当下，这样的闲散状态 ，显然已沦为桎梏 。
文先生是典型的老海口 ，但除了应酬性的早茶外，他几乎不踏足街边茶坊。他说 ，海南男人多爱喝茶 ，这是好习惯，但上茶馆喝的则分为两种 ，业务繁忙的和无业游人 。而现在业务繁忙的为了讲求效率 ，也无暇以茶为幌，所以剩下的大多为无业的人 。这些人去茶馆并不为喝茶，只是为了说话。更让他生气的是 ，茶桌上的男人还迷上了彩经 ，宁愿坐等馅饼，也不愿拼闯耕耘 ，其中不乏年轻人。一些海南男人时常说的想的都比做的多 ，正是因为这样，事业难有起色 ，让人痛心 ，最后人们将厌恶归咎于“老爸茶 ” 。
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